Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Adas bel Kefta

Ragoût de lentilles crémeux avec de petites boulettes de bœuf, cumin et paprika, relevé de coriandre et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de lentilles brunes
• 400 g de bœuf haché
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 botte de coriandre
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les lentilles et les rincer à l'eau froide, hacher finement un oignon, râper finement le second et hacher finement l'ail ; hacher la moitié de la coriandre.
2. Bien pétrir le bœuf haché avec l'oignon râpé, la coriandre hachée, 1 c. à c. de cumin, le sel et le poivre, et façonner environ 24 boulettes grosses comme une noisette.
3. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et y faire dorer les boulettes 4–5 min sur toutes les faces, puis les réserver.
4. Verser le reste d'huile dans la casserole, faire fondre les dés d'oignon et l'ail 4 min, faire revenir 1 min le concentré de tomate, le paprika, le curcuma et le reste du cumin.
5. Ajouter les lentilles, mouiller avec 1,2 l d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 30 min jusqu'à tendreté, puis ajouter les boulettes et laisser encore 10 min à découvert jusqu'à ce que le ragoût soit onctueux.
6. Rectifier avec sel, poivre et le jus d'un demi-citron, parsemer du reste de coriandre et servir chaud avec des quartiers de citron.