Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Askif

Soupe berbère du matin à base de gruau d'orge à l'huile d'argan, à la menthe et au persil, onctueuse et réconfortante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de gruau d'orge (belboula)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 4 c. à s. d'huile d'argan (à défaut huile d'amande douce)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le gruau d'orge dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter.
2. Couper finement l'oignon en dés, râper l'ail et faire suer les deux dans l'huile d'olive dans une grande casserole 6 min à feu moyen jusqu'à tendreté.
3. Ajouter le cumin et le paprika et faire revenir 1 min jusqu'à ce que les épices embaument, puis incorporer le gruau et faire revenir brièvement.
4. Mouiller avec 1,3 l d'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 20 à 25 min à feu doux en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la soupe soit bien liée.
5. Hacher finement le persil et la menthe, en incorporer la moitié et laisser infuser la soupe encore 2 min ; si besoin, l'allonger d'eau chaude pour obtenir une consistance buvable.
6. Répartir dans des bols, arroser généreusement d'huile d'argan, parsemer du reste des herbes et servir bien chaud le matin.