Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe d'épinards

Soupe onctueuse aux épinards avec riz, lait et citron, servie avec une cuillère de yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'épinards
• 50 g de riz
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de beurre
• 800 ml de bouillon de légumes corsé
• 200 ml de lait
• 1 citron
• 200 g de yaourt
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, retirer les grosses tiges et couper les feuilles grossièrement ; émincer finement l'oignon et l'ail, rincer le riz à l'eau froide.
2. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une casserole et faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter le riz, le faire suer brièvement, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire à feu doux 15 min. jusqu'à ce que les grains de riz soient totalement tendres et que la soupe commence à lier.
4. Ajouter les épinards petit à petit et les cuire 3 à 4 min. jusqu'à ce qu'ils soient tombés et bien verts – pas plus longtemps, sinon ils perdent couleur et fraîcheur.
5. Mixer finement la soupe, incorporer le lait, réchauffer brièvement et rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.
6. Verser dans des bols, déposer une cuillère de yaourt au centre, faire mousser le beurre restant jusqu'à ce qu'il brunisse, en arroser et servir avec des quartiers de citron.