Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupa Kolokithakia Avgolemono

Onctueuse soupe de courgettes, liée à l'œuf battu et au citron et relevée d'aneth frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 2 oignons
• 1 pomme de terre
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 œufs
• 1 citron
• 1 bouquet d'aneth
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en morceaux de 2 cm, émincer finement les oignons, éplucher la pomme de terre et la couper en dés également.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer les oignons 5 min à feu doux, sans qu'ils colorent.
3. Ajouter les courgettes et la pomme de terre, faire revenir brièvement, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixer grossièrement la soupe au mixeur plongeant – quelques morceaux peuvent subsister – et retirer du feu pour qu'elle cesse de bouillir.
5. Battre les œufs avec le jus du citron jusqu'à ce qu'ils mousses, incorporer en remuant deux louches de soupe chaude puis verser lentement le mélange dans la casserole jusqu'à ce que la soupe lie de façon soyeuse.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, incorporer l'aneth finement haché et servir aussitôt, tant que la liaison est onctueuse.