Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Basla

Bœuf longuement mijoté dans une masse d'oignons, coloré au safran et relevé d'une cuillère de miel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf à braiser en cubes
• 1 kg d'oignons
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de miel
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines rondelles, froisser les pistils de safran entre les doigts et les laisser infuser 10 min dans 4 c. à s. d'eau chaude.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire dorer le bœuf par petites quantités 6–8 min, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous côtés.
3. Ajouter la moitié des oignons, le gingembre, la cannelle, l'eau de safran, le sel et le poivre, mouiller de 400 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 75 min à feu doux.
4. Ajouter le reste des oignons et poursuivre la cuisson 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la sauce forme une masse veloutée et claire.
5. Incorporer le beurre et le miel et laisser réduire à découvert 8–10 min, jusqu'à ce que la sauce nappe brillamment la viande et que l'huile remonte en surface.
6. Rectifier avec sel et poivre, parsemer de persil haché et servir avec du pain frais pour saucer.