Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Tom Som Pla

Soupe de poisson aigre-douce au tamarin, avec beaucoup de gingembre et de curcuma, où les morceaux de poisson ne cuisent que brièvement.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc (par ex. cabillaud)
• 1,2 l de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 4 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 piments thaïs
• 1 bouquet d'oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Couper le filet de poisson en morceaux de 4 cm, saler légèrement et réserver au frais ; éplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets.
2. Piler échalotes, ail, curcuma et 2 piments thaïs au mortier en une pâte fine — cela prend environ 5 min et forme la base aromatique de la soupe.
3. Porter le bouillon à ébullition, incorporer la pâte et laisser mijoter à découvert 8-10 min, jusqu'à ce que le bouillon soit doré et embaume nettement le gingembre.
4. Ajouter la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme, puis assaisonner jusqu'à équilibrer acidité et douceur pour une soupe légèrement liée.
5. Réduire à feu doux, ajouter les morceaux de poisson et laisser pocher 4-5 min jusqu'à ce que la chair soit blanche et nacrée — ne plus remuer pour éviter qu'elle ne se défasse.
6. Parsemer du reste de piment, de tronçons d'oignons nouveaux et de coriandre, puis servir aussitôt avec du riz jasmin.