Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Bon

Ragoût du sud de la Thaïlande à base de tiges de taro longuement mijotées avec pâte de curry rouge et lait de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de tiges de taro (à défaut tiges de blette)
• 400 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 300 g de haut de cuisse de poulet
• 2 c. à s. de pâte de crevettes (kapi)
• 5 feuilles de combava
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de sauce poisson
• 3 piments thaïs
• 500 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Éplucher les tiges de taro avec des gants, retirer les fils et les couper en tronçons de 4 cm ; les faire tremper ensuite 20 min dans l'eau salée pour atténuer le goût âcre.
2. Couper la viande de poulet en dés de 2 cm et déchirer les feuilles de combava en fines lanières.
3. Chauffer l'huile végétale dans une casserole, faire revenir la pâte de curry et la pâte de crevettes 2-3 min à feu moyen, jusqu'à ce que la masse embaume fort et que l'huile se dépose sur les bords.
4. Incorporer la moitié du lait de coco et laisser réduire 5 min, jusqu'à ce que la sauce brille et que la matière grasse se sépare nettement, puis ajouter le poulet et le faire dorer 4 min.
5. Ajouter les tiges de taro, le reste de lait de coco et l'eau, puis laisser mijoter à couvert 35-40 min à feu doux, jusqu'à ce que les tiges soient parfaitement tendres et ne laissent plus aucune sensation âcre.
6. Assaisonner avec le sucre de palme, la sauce poisson et les piments, incorporer les lanières de feuilles de combava et servir généreusement avec du riz jasmin.