Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Tom Kha Gai

Soupe de coco veloutée au poulet, au galanga et au citron vert – la petite sœur plus douce du tom yum.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de blanc de poulet
• 400 ml de lait de coco
• 400 ml de bouillon de poulet
• 5 tranches de galanga (à défaut, gingembre)
• 2 tiges de citronnelle
• 4 feuilles de combava
• 200 g de champignons de Paris
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de sucre de palme
• 2 piments thaïs
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Laisser infuser le bouillon avec les tranches de galanga, la citronnelle écrasée et les feuilles de combava déchirées pendant 5 min.
2. Ajouter le lait de coco et chauffer doucement – ne jamais porter à forte ébullition, sinon il se sépare.
3. Couper le poulet en fines tranches et le laisser pocher doucement 6–8 min avec les champignons coupés en deux.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme.
5. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert et les piments écrasés.
6. Servir avec de la coriandre – les aromates parfument la soupe mais ne se mangent pas.