Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Gaeng Jued Sarai

Bouillon de poulet clair aux algues, tofu soyeux et petites boulettes hachées, relevé délicatement de poivre blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 l de bouillon de poulet
• 300 g de poulet haché
• 400 g de tofu soyeux
• 2 c. à s. d'algues wakamé séchées
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre (avec racines)
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de sauce soja claire

Préparation

1. Faire tremper les algues wakamé 10 min dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles se déploient, puis égoutter et couper grossièrement ; découper le tofu soyeux en cubes de 2 cm.
2. Piler l'ail avec les racines de coriandre et le poivre blanc au mortier en une pâte grossière, puis incorporer la moitié à la viande hachée de poulet.
3. Former avec la viande assaisonnée, à l'aide de deux cuillères à café, environ 20 boulettes de la taille d'une noix, et réserver au frais jusqu'à la cuisson.
4. Porter le bouillon de poulet à ébullition avec le reste de la pâte aromatique, assaisonner de sauce de poisson, de sauce soja et de sucre, et laisser infuser 5 min à découvert.
5. Réduire à feu moyen, plonger les boulettes une à une et les pocher doucement 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et ne soient plus roses à cœur.
6. Ajouter le tofu et les algues, laisser chauffer 2 min sans bouillir, puis servir dans des bols parsemés de rondelles d'oignon nouveau et de feuilles de coriandre.