Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Satsumajiru

Un ragoût miso de Kagoshima au poulet, à la patate douce sucrée, à la carotte et au radis, doux et copieux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de filet de cuisse de poulet
• 500 g de patates douces
• 300 g de radis blanc (daikon)
• 2 carottes
• 200 g de shiitakés
• 1 poireau
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de pâte miso
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (à défaut flocons de piment)

Préparation

1. Couper le filet de cuisse de poulet en morceaux de 3 cm, éplucher les patates douces et les couper en cubes de 3 cm, puis les plonger 10 min dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Éplucher le radis et les carottes et les couper en fines demi-lunes, couper les shiitakés en tranches et le poireau en rondelles.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et y faire dorer le poulet 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit blanc partout avec de légères marques de cuisson.
4. Ajouter le radis, les carottes et les shiitakés, cuire 3 min de plus, déglacer au saké et verser le dashi ; laisser mijoter à couvert 15 min en écumant.
5. Ajouter les cubes de patate douce égouttés et poursuivre la cuisson à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas défaits.
6. Délayer la pâte miso dans une louche de bouillon chaud, l'incorporer avec le poireau, ne plus laisser bouillir et servir chaud saupoudré de shichimi togarashi.