Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Nabeyaki Udon

Des udon dans une petite marmite en fonte avec tempura de crevettes, œuf poché, shiitakés et kamaboko rose.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 4 grosses crevettes
• 80 g de farine de blé
• 1 œuf
• 150 ml d'eau glacée
• 500 ml d'huile de friture
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 4 œufs
• 200 g de shiitakés
• 100 g de kamaboko

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer la veine dorsale et inciser le ventre trois fois en travers pour qu'elles restent droites à la friture.
2. Pour la pâte à tempura, battre 1 œuf avec l'eau glacée, incorporer la farine sans trop mélanger – la pâte peut rester grumeleuse, ce qui la rendra particulièrement légère.
3. Chauffer l'huile à 175 °C, tremper les crevettes dans la pâte et les frire 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur papier absorbant.
4. Porter le dashi à ébullition avec la sauce soja et le mirin, couper les shiitakés et le kamaboko en tranches et les laisser mijoter 4 min dans le bouillon.
5. Précuire les nouilles udon, les répartir dans quatre petites marmites en fonte, verser dessus le bouillon chaud et les légumes, puis faire glisser délicatement un œuf cru dans chacune.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 4 à 5 min jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, poser la tempura de crevettes par-dessus et servir aussitôt sur des dessous-de-plat.