Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Vatana Usal

Ragoût de pois du Maharashtra au goda masala et à la noix de coco, relevé et volontairement liquide.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pois verts secs (trempés une nuit)
• 2 oignons
• 60 g de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de goda masala (à défaut garam masala)
• 2 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 10 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Égoutter les pois trempés et les cuire dans de l'eau fraîche pendant 20 à 25 min jusqu'à tendreté, de sorte qu'ils s'écrasent facilement ; conserver l'eau de cuisson.
2. Faire dorer la noix de coco râpée et un oignon grossièrement haché dans 1 c. à s. d'huile pendant 5 min jusqu'à coloration brun foncé, puis mixer finement avec 100 ml d'eau.
3. Chauffer le reste de l'huile dans une casserole, faire éclater les graines de moutarde, faire revenir l'asafoetida et les feuilles de curry 20 sec, puis faire dorer le second oignon finement émincé 6 min.
4. Faire revenir le goda masala, le piment en poudre et le curcuma 30 sec, puis incorporer la pâte de coco et faire revenir 5 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
5. Ajouter les pois avec 600 ml d'eau de cuisson, saler et laisser mijoter à découvert 12 à 15 min — l'usal doit rester nettement plus liquide qu'un curry.
6. Rectifier avec le jus de citron vert, parsemer de coriandre et servir avec du pain blanc moelleux ou un pain plat pour tremper.