Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Avarekalu Saaru

Ragoût du Karnataka à base de haricots hyacinthe frais, lié à la noix de coco torréfiée et acidulé au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots hyacinthe frais (avarekalu, ou fèves épaisses)
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 piments rouges séchés
• 1 bâton de cannelle
• 3 c. à s. d'huile
• 12 feuilles de curry
• 1/2 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Cuire les haricots hyacinthe dans de l'eau salée 15–18 min jusqu'à tendreté, égoutter et réserver l'eau de cuisson.
2. Torréfier dans 1 c. à s. d'huile la noix de coco râpée, la coriandre en poudre, le cumin, les piments rouges séchés et le bâton de cannelle 3–4 min, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée.
3. Mixer le mélange torréfié avec un oignon coupé en dés, une tomate et 200 ml d'eau en une pâte fine.
4. Chauffer le reste de l'huile dans une casserole, faire revenir les feuilles de curry et le second oignon coupé en quartiers 5 min, puis ajouter la seconde tomate et la laisser fondre 4 min.
5. Ajouter la pâte de coco, les haricots, l'eau de cuisson, la pâte de tamarin et du sel, et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que le ragoût soit onctueux et que le goût cru de la coco ait disparu.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir chaud avec du riz ou des boulettes de ragi.