Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Pulusu

Ragoût de tamarin de l'Andhra au potiron, oignon et jaggery, assaisonné aigre-doux et bien épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de potiron
• 2 oignons
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 12 feuilles de curry
• 2 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre en poudre

Préparation

1. Éplucher le potiron, l'épépiner et le couper en morceaux de 3 cm, couper les oignons en quartiers et dissoudre la pâte de tamarin dans 600 ml d'eau chaude.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire éclater les graines de moutarde, puis torréfier 30 sec. les graines de fenugrec, l'asafoetida et les feuilles de curry jusqu'à ce que le fenugrec soit légèrement doré.
3. Ajouter les quartiers d'oignon et faire revenir 5–6 min jusqu'à ce que les bords dorent, puis faire revenir 30 sec. le curcuma, le piment en poudre et la coriandre en poudre.
4. Ajouter les morceaux de potiron, l'eau de tamarin et du sel, et laisser mijoter à couvert 15 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais encore entier.
5. Incorporer le sucre de palme et laisser réduire à découvert 8–10 min supplémentaires jusqu'à ce que le bouillon devienne légèrement sirupeux et que douceur, acidité et piquant soient équilibrés.
6. Laisser reposer le ragoût 10 min pour qu'il infuse, et servir tiède avec du riz.