Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Sambhariya

Ragoût gujarati de légumes farcis, qui mijotent tendrement dans un masala noisette de cacahuètes et de noix de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petites aubergines
• 4 petites pommes de terre à chair ferme
• 2 poivrons verts
• 80 g de cacahuètes
• 60 g de noix de coco râpée
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 5 c. à s. d'huile
• 1 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Torréfier les cacahuètes dans une poêle sèche 4–5 min jusqu'à ce qu'elles embaument, laisser refroidir et moudre grossièrement ; faire torréfier brièvement la noix de coco râpée avec.
2. Mélanger les cacahuètes, la noix de coco, la coriandre en poudre, le cumin, le piment en poudre, le curcuma, le sucre de palme, la coriandre hachée et le sel avec 2 c. à s. d'huile en une farce friable.
3. Inciser les aubergines et les pommes de terre en croix presque jusqu'à la queue, couper les poivrons en deux et les épépiner, pour que tout puisse être farci.
4. Presser fermement la farce dans les incisions et les moitiés de poivron, réserver le reste de la farce.
5. Chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole, disposer les légumes farcis serrés les uns contre les autres, parsemer du reste de farce, verser 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 30–35 min à feu doux, en retournant délicatement deux fois.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 5 min à découvert et servir les légumes avec le jus noisette dans un plat peu profond.