Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Pepper Rasam

Bouillon de tamarin fin et épicé au poivre noir fraîchement pilé et au cumin, réchauffe de l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à c. de grains de poivre noir
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 12 feuilles de curry
• 2 piments rouges secs
• 1/2 botte de coriandre fraîche

Préparation

1. Piler grossièrement au mortier le poivre, le cumin et deux gousses d'ail – le poivre moulu du commerce n'a pas assez d'arôme.
2. Dissoudre la pâte de tamarin dans 800 ml d'eau tiède, couper les tomates en gros dés et les écraser à la main dans l'eau de tamarin.
3. Porter à ébullition le bouillon tamarin-tomate avec le curcuma et du sel, et laisser mijoter à découvert 8 à 10 min, jusqu'à disparition du goût cru du tamarin et formation de mousse.
4. Incorporer le mélange de poivre pilé et laisser infuser encore 3 à 4 min seulement, sans forte ébullition, pour que le piquant reste frais.
5. Faire chauffer l'huile de sésame, faire éclater les graines de moutarde, puis faire revenir 30 sec l'asafoetida, les feuilles de curry, les piments secs et le reste de l'ail écrasé.
6. Verser ce tadka sur le rasam, parsemer de coriandre et servir chaud dans des tasses ou sur du riz.