Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Sambar Vada

Beignets de lentilles frits qui s'imbibent de sambar chaud jusqu'à devenir moelleux et parfumés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de dal urad (lentilles noires décortiquées)
• 150 g de dal toor (pois cassés jaunes)
• 2 c. à c. de mélange d'épices sambar
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 12 feuilles de curry
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Faire tremper le dal urad 4 h, bien l'égoutter et le mixer avec le moins d'eau possible en une pâte très épaisse et aérée ; mélanger avec du sel, les piments hachés, le gingembre râpé et la moitié des feuilles de curry.
2. Laver le dal toor et le cuire 25 min dans 1 l d'eau jusqu'à tendreté, puis le lisser à la cuillère.
3. Couper en dés un oignon et les tomates, émincer la carotte, ajouter le tout au dal avec les épices sambar et la pâte de tamarin, et laisser mijoter 15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe soit liée.
4. Faire éclater les graines de moutarde et le reste des feuilles de curry dans 2 c. à s. d'huile chaude et les incorporer au sambar ; garder au chaud.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 175 °C, former avec les mains mouillées des anneaux plats percés d'un trou avec la pâte, et les faire frire par petites quantités 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, fermes et sonnent creux.
6. Tremper brièvement les vada dans de l'eau salée tiède, les presser, les déposer dans des assiettes creuses, napper de sambar chaud, arroser des deux chutneys et servir aussitôt parsemé du second oignon finement haché.