Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Garbanzo con Acelgas

Des pois chiches et des blettes dans un bouillon tomate fumé au chipotle, nourrissant et relevé de lime fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 400 g de blettes
• 3 tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 1 l de bouillon de poule corsé
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 lime
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer et égoutter les pois chiches, couper les côtes des blettes en tronçons de 1 cm et déchirer grossièrement les feuilles en lanières ; garder les deux séparément.
2. Mixer finement les tomates, l'oignon et l'ail avec les piments chipotle, puis passer la sauce au tamis.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire réduire la sauce avec le cumin à découvert 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile remonte sur les bords.
4. Mouiller avec le bouillon de poule, ajouter les pois chiches et laisser frémir 15 min, jusqu'à ce qu'ils aient pris l'arôme fumé.
5. Cuire les côtes de blettes 5 min de plus, puis incorporer les feuilles et ne les laisser tomber que 3 min — elles restent ainsi vert foncé au lieu de grisonner.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus d'une demi-lime, et servir bien chaud avec le reste des quartiers de lime.