Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Arroz con Elote

Riz doré mijoté dans un bouillon de tomate avec des grains de maïs sucrés et des lanières de poblano, servi onctueux plutôt que granuleux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz
• 300 g de maïs
• 2 piments poblano (ou 2 poivrons verts)
• 3 tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 900 ml de bouillon de légumes
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments poblano de tous les côtés pendant 8 min sous le gril ou sur une flamme nue, les laisser suer 10 min sous un torchon, puis les peler, les épépiner et les couper en lanières.
2. Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter — c'est ce qui garde la soupe claire et non farineuse.
3. Mixer finement les tomates, l'oignon et l'ail avec 200 ml de bouillon, puis passer au tamis.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire dorer le riz égoutté à feu moyen pendant 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent blanc laiteux et dégagent un léger parfum de noisette.
5. Verser la sauce tomate, laisser réduire 3 min, puis ajouter le reste du bouillon et le maïs, couvrir et cuire à feu doux 16 à 18 min jusqu'à ce que le riz soit tendre et la soupe onctueuse.
6. Incorporer les lanières de poblano, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser reposer 5 min et servir parsemé de coriandre hachée.