Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo Xóchitl

Bouillon de poulet clair de Mexico au riz et aux pois chiches, garni à table d'avocat, d'oignon et de chipotle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de morceaux de poulet
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 150 g de pois chiches (en bocal)
• 100 g de riz
• 1 avocat
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 1/2 botte de coriandre
• 2 citrons verts
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre les morceaux de poulet dans une casserole avec l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier et 2 l d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement.
2. Laisser mijoter à couvert 40 min à feu très doux sans que le bouillon ne bouillonne, puis retirer la viande, la débarrasser de la peau et des os et l'effilocher en lanières.
3. Filtrer le bouillon dans une passoire fine dans une casserole propre et l'assaisonner généreusement en sel et poivre — il doit être doré et limpide.
4. Rincer le riz à l'eau froide, l'ajouter au bouillon et laisser cuire 16 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
5. Ajouter les pois chiches rincés et la viande, puis laisser réchauffer 5 min seulement, pour qu'ils ne se défassent pas.
6. Disposer séparément des dés d'oignon, des tranches d'avocat, de la coriandre hachée, des piments chipotle finement émincés et des quartiers de citron vert, et laisser chacun garnir son bouillon chaud à table.