Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Qarnabit

Bouquets de chou-fleur dorés à la poêle mijotés en sauce tomate avec des dés d'agneau et des oignons fondants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 400 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à c. de baharat
• 600 ml de bouillon de viande
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Détailler le chou-fleur en bouquets de bouchée et bien les sécher, couper les oignons en lanières et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les bouquets en plusieurs fois pendant 6 à 7 min, jusqu'à ce que les bords soient bruns ; les retirer et saler.
3. Dans une cocotte, saisir l'agneau dans le reste d'huile pendant 5 à 6 min jusqu'à belle coloration, puis ajouter les oignons et les faire fondre 6 min.
4. Incorporer l'ail, le concentré de tomate et le baharat, faire revenir 2 min, mouiller avec les tomates en boîte et le bouillon chaud, puis laisser mijoter à couvert 40 min.
5. Ajouter délicatement le chou-fleur et poursuivre la cuisson à découvert 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce nappe la cuillère.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de persil haché et servir avec du riz ou du pain plat.