Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Batenjan

Ragoût d'aubergines aux pois chiches, tomates et agneau, assaisonné au baharat et à la cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'aubergines
• 400 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 600 ml de bouillon de viande
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en cubes de 3 cm, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser dégorger 20 min, puis les sécher ; couper les oignons en dés et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les aubergines par fournées 6–8 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur ; les égoutter sur papier absorbant.
3. Dans la cocotte, saisir les cubes d'agneau dans le reste d'huile 5–6 min à feu vif jusqu'à belle coloration, puis ajouter les oignons et faire revenir 6 min.
4. Incorporer l'ail, le concentré de tomate, le baharat et la cannelle et faire revenir 2 min, puis ajouter les tomates en boîte et le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 45 min.
5. Incorporer les aubergines et les pois chiches rincés et poursuivre la cuisson à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, laisser reposer 5 min et servir chaud avec du pain pita ou du riz.