Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Motsunabe

Nabe aux abats de Fukuoka avec tripes de bœuf, beaucoup de chou, ciboulette et ail dans un bouillon de soja épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tripes de bœuf précuites
• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 1 botte de ciboulette
• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 1,2 l de dashi
• 6 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 3 c. à s. de saké
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 piment rouge séché

Préparation

1. Couper les tripes en lanières bouchées, les blanchir 5 min dans l'eau bouillante, égoutter et rincer à l'eau froide pour faire disparaître leur odeur forte.
2. Cuire les tripes avec la moitié du gingembre dans de l'eau fraîche pendant 45 min jusqu'à tendreté, puis égoutter ; couper l'ail en lamelles, le reste du gingembre en fines lanières et le piment en anneaux.
3. Couper le chou blanc en morceaux de 4 cm et diviser la ciboulette en tiges de 5 cm.
4. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja, le mirin, le saké, l'ail, le gingembre et le piment dans une large marmite, puis laisser infuser les tripes 10 min dedans.
5. Répartir le chou en couche serrée sur les tripes, couvrir et cuire 8–10 min jusqu'à ce qu'il s'affaisse tout en gardant du croquant au trognon.
6. Poser la ciboulette en couche dense, laisser retomber 1 min à couvert, arroser d'huile de sésame, parsemer de graines de sésame et poser la marmite sur la table.