Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Ba Mee Nam Gai

Soupe de nouilles aux œufs avec poulet grillé mariné, bok choy et une généreuse huile à l'ail parfumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de nouilles aux œufs (fraîches, ou à défaut nouilles mie)
• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 1,3 l de bouillon de poulet
• 300 g de pak choï
• 8 gousses d'ail
• 4 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de sucre
• 5 c. à s. d'huile
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Mélanger les hauts de cuisse de poulet avec 2 c. à s. de sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et la moitié du poivre blanc, puis laisser mariner au moins 20 min.
2. Hacher finement l'ail et le faire frire à feu moyen dans l'huile pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transvaser le tout, huile comprise, dans un bol — cette huile à l'ail est l'âme du plat.
3. Faire cuire la viande marinée à la poêle à feu moyen 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et dorée à l'extérieur et cuite à cœur, laisser reposer 5 min puis couper en tranches.
4. Porter le bouillon de poulet à ébullition avec le reste de sauce soja et de poivre blanc, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et ajouter au reste.
5. Couper le pak choï en quartiers dans le sens de la longueur et le blanchir 2 min dans le bouillon, le retirer ; cuire les nouilles aux œufs seulement 60 à 90 sec dans l'eau bouillante, bien égoutter et répartir dans quatre bols.
6. Verser 1 c. à c. d'huile à l'ail sur les nouilles, déposer la viande et le pak choï, remplir de bouillon chaud et servir parsemé d'oignons nouveaux et de coriandre.