Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Kuay Jap Nam Sai

Bouillon clair au poivre avec des nouilles de riz roulées à la main, du tofu frit et beaucoup de poivre blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de nouilles de riz plates (larges)
• 300 g de tofu ferme
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 2 c. à c. de poivre blanc (grossièrement moulu)
• 8 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 4 œufs
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 botte de coriandre (avec racines)
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 5 c. à s. d'huile

Préparation

1. Cuire les œufs 8 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les laisser infuser plus tard dans le bouillon de poulet ; couper le tofu en dés de 2 cm et le sécher.
2. Hacher finement l'ail et le faire frire à feu moyen dans l'huile 2 à 3 min jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transvaser le tout, huile comprise, dans un bol ; dans la graisse restante, faire dorer le tofu 6 à 8 min sur toutes les faces.
3. Porter le bouillon de poulet à ébullition avec des tranches de gingembre, les racines de coriandre lavées et le poivre blanc grossièrement moulu, et laisser infuser à découvert 20 min, jusqu'à ce qu'il ait un net goût poivré.
4. Passer le bouillon au tamis, l'assaisonner avec les sauces soja claire et foncée, et y laisser infuser les œufs écalés 10 min pour qu'ils prennent couleur et saveur.
5. Cuire les nouilles de riz plates 3 à 4 min dans l'eau bouillante, en les détachant délicatement une fois pour qu'elles s'enroulent en petits rouleaux souples, puis égoutter.
6. Répartir les nouilles, le tofu et un demi-œuf chacun dans les bols, remplir de bouillon chaud et servir parsemé d'huile à l'ail, de feuilles de coriandre et d'oignons nouveaux.