Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Curry Udon

Épaisses nouilles udon dans une sauce curry japonaise onctueuse allongée au dashi, avec fines lamelles de bœuf et oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 300 g de bœuf (tranché finement)
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 l de dashi
• 2 c. à s. de curry en poudre
• 3 c. à s. de fécule alimentaire
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 4 oignons nouveaux

Préparation

1. Couper les oignons en quartiers, la carotte en fines demi-lunes et les oignons nouveaux en fins anneaux.
2. Chauffer l'huile de sésame dans une large marmite et y saisir le bœuf 2–3 min à feu vif jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rouge, puis ajouter les oignons et la carotte et poursuivre la cuisson 5 min jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement sucrés.
3. Saupoudrer le curry en poudre et le faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume fortement sans foncer.
4. Mouiller avec le dashi, incorporer la sauce soja, le mirin et le sucre et laisser mijoter 12 min à feu moyen.
5. Délayer la fécule alimentaire dans 6 c. à s. d'eau froide, l'incorporer en remuant et poursuivre la cuisson 2 min jusqu'à ce que la sauce nappe épaisse la louche et enrobera bien les nouilles.
6. Cuire les nouilles udon selon le paquet, les égoutter dans des bols profonds, napper de la sauce curry chaude et servir parsemé d'anneaux d'oignon nouveau.