Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Yen Ta Fo

Soupe de nouilles rose : le tofu fermenté rouge colore le bouillon, accompagné de boulettes de poisson, de calmar et de germes de soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de nouilles de riz plates
• 3 c. à s. de tofu fermenté (rouge)
• 1,3 l de bouillon de poulet
• 250 g de boulettes de poisson
• 150 g de tubes de calmar
• 150 g de tofu ferme et 3 c. à s. d'huile
• 150 g de germes de soja
• 200 g d'ipomée d'eau (ou à défaut épinards en branches)
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de flocons de piment

Préparation

1. Couper le tofu ferme en cubes de 2 cm et le faire dorer dans un peu d'huile à feu moyen 6 à 8 min sur toutes les faces, puis égoutter sur du papier absorbant.
2. Délayer le tofu fermenté rouge avec 4 c. à s. de bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux — c'est le seul moyen d'obtenir une soupe uniformément rose.
3. Porter le bouillon de poulet à ébullition, incorporer la pâte de tofu rouge, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja, et laisser mijoter à découvert 10 min, jusqu'à ce que le bouillon soit bien aigre-doux et coloré.
4. Ajouter les boulettes de poisson et laisser infuser 6 min, puis ajouter les tubes de calmar coupés en anneaux de 1 cm et cuire seulement 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
5. Couper l'ipomée d'eau en tronçons de 5 cm et la blanchir avec les germes de soja 30 à 60 sec dans l'eau bouillante ; cuire les nouilles de riz dans la même eau 3 à 4 min et égoutter.
6. Répartir les nouilles, les légumes et le tofu doré dans quatre bols, remplir avec le bouillon rose et sa garniture, parsemer de flocons de piment et servir aussitôt.