Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Kuay Teow Gai Mara

Bouillon de poulet clair aux nouilles de riz et tranches de margose, doucement épicé au poivre blanc et à l'huile d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 1 margose (env. 400 g)
• 200 g de vermicelles de riz
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1 bouquet d'oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. d'huile
• sel

Préparation

1. Couper la margose en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère et tailler la chair en fines demi-lunes de 5 mm ; les laisser tremper 15 min dans l'eau salée froide puis les rincer.
2. Hacher finement l'ail et le faire dorer dans l'huile à feu moyen 2–3 min jusqu'à ce qu'il soit parfumé ; le transvaser aussitôt avec l'huile dans un bol pour qu'il ne devienne pas amer.
3. Porter le bouillon de poulet à ébullition avec le gingembre en tranches et le poivre blanc, ajouter le filet de poulet coupé en lanières et laisser mijoter à feu doux 12 min.
4. Ajouter les tranches de margose et poursuivre la cuisson 6–8 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres sans se défaire.
5. Cuire les vermicelles de riz 2–3 min dans l'eau bouillante, égoutter, rincer brièvement et répartir dans quatre bols.
6. Assaisonner avec la sauce soja et le sel, verser le bouillon, la viande et la margose sur les nouilles et servir parsemé d'huile d'ail, de rondelles d'oignons nouveaux et de coriandre.