Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Dalma

Ragoût de l'Odisha à base de toor dal, de potiron et de papaye verte, relevé de cumin torréfié.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de toor dal (pois cassés jaunes)
• 300 g de potiron
• 300 g de papaye verte (à défaut chou-rave)
• 1 carotte
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 2 piments rouges séchés
• 2 c. à s. de ghee
• 1 feuille de laurier
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• Sel

Préparation

1. Laver le toor dal et le faire tremper 30 min, éplucher le potiron, la papaye et la carotte et les couper en morceaux de 3 cm.
2. Mettre le dal avec 1 l d'eau, le curcuma, le gingembre râpé et le sel et laisser mijoter à couvert 20 min jusqu'à ce qu'il soit à moitié tendre.
3. Ajouter les légumes et cuire encore 15 min, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres sans s'effondrer et que le dal lie de façon onctueuse.
4. Torréfier les graines de cumin et un piment séché dans une poêle sèche 2 min jusqu'à ce qu'ils embaument fort, puis les piler finement au mortier.
5. Chauffer le ghee, faire revenir la feuille de laurier, le second piment et la noix de coco râpée 1 min jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée, puis incorporer le tout dans le ragoût.
6. Incorporer enfin le cumin torréfié pilé, laisser infuser brièvement et servir avec du riz.