Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Vindalho de Galinha

Poulet goanais mijoté jusqu'à devenir fondant dans une pâte de vinaigre de palme, piment du Cachemire et beaucoup d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 8 piments séchés (doux, par ex. cachemiri)
• 6 c. à s. de vinaigre (traditionnellement de palme)
• 1 tête d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 3 oignons
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Épépiner les piments séchés et les faire tremper 20 min dans l'eau chaude, pendant ce temps couper le poulet en cubes de 4 cm.
2. Mixer les piments égouttés avec les gousses d'ail épluchées, le gingembre, le cumin, les grains de poivre, le bâton de cannelle cassé, les clous de girofle et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte lisse et rouge foncé.
3. Mélanger la viande avec la moitié de la pâte et 1 c. à c. de sel, couvrir et laisser mariner au moins 1 h, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.
4. Émincer finement les oignons et les faire dorer 10 à 12 min à feu moyen dans l'huile, puis ajouter le reste de la pâte et faire revenir 3 à 4 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
5. Ajouter la viande marinée, la saisir vivement 5 min, déglacer avec 250 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 30 à 35 min jusqu'à ce que le poulet soit fondant.
6. Retirer le couvercle, rectifier avec le sucre et le sel, laisser réduire à découvert 5 min jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande, et servir avec du riz.