Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Puchero Mexicano

Grand ragoût de bœuf aux pois chiches, chou, maïs et banane plantain – bouillon et garniture servis séparément.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de bœuf
• 250 g de pois chiches (secs)
• 1/2 chou blanc
• 3 épis de maïs (ou 300 g de grains de maïs)
• 2 chayottes
• 1 banane plantain (à défaut d'une banane ferme)
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon blanc
• 6 gousses d'ail
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans l'eau froide, puis les égoutter et les rincer le lendemain.
2. Couper le bœuf en gros cubes d'environ 5 cm, mettre à cuire avec l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail et 3 l d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement.
3. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter à couvert 90 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres ; saler et poivrer généreusement seulement à ce moment-là.
4. Couper les carottes en gros morceaux, les pommes de terre en quartiers, les chayottes en quartiers et les épis de maïs en rondelles de 3 cm ; ajouter le tout et poursuivre la cuisson 20 min.
5. Couper le chou en larges quartiers et la banane plantain en tranches de 2 cm, ajouter et poursuivre la cuisson 12 min, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais pas défait.
6. Prélever le bouillon et le servir en premier dans des tasses, puis présenter la viande et les légumes sur un grand plat avec des quartiers de citron vert.