Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Djaj bi Kizbara

Bouillon de poulet clair avec une botte entière de coriandre, ail doré et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de hauts de cuisse de poulet
• 2 bottes de coriandre fraîche
• 8 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 2 citrons
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les hauts de cuisse de poulet, les mettre à cuire avec 1,8 l d'eau froide, ajouter l'oignon coupé en deux, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, et porter lentement à frémissement.
2. Écumer soigneusement la mousse pendant les 10 premières minutes pour garder un bouillon clair, puis laisser mijoter à couvert 30 min à feu très doux.
3. Éplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter dans les 10 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
4. Retirer la viande, la détacher de la peau et des os, l'effilocher, puis passer le bouillon au tamis dans une casserole propre.
5. Hacher finement l'ail et le faire revenir dans l'huile d'olive 1 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter la coriandre grossièrement hachée et la faire tomber 30 sec.
6. Ajouter la viande, les carottes et le mélange ail-coriandre dans le bouillon, laisser infuser 3 min, rectifier avec le jus d'un citron, du sel et du poivre, et servir avec des quartiers de citron.