Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Burghul

Soupe de boulgour nourrissante aux oignons bien dorés, tomates et menthe séchée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour fin
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de cumin
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en fines lanières, hacher finement l'ail et peler, épépiner puis couper les tomates en dés.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons à feu moyen 10–12 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés – c'est ce qui donne sa couleur à la soupe.
3. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le cumin, faire revenir 1–2 min, puis incorporer les dés de tomate et laisser réduire 5 min jusqu'à ce qu'ils se défassent.
4. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition et ajouter le boulgour en pluie en remuant.
5. Laisser mijoter à découvert à feu doux 12–15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et la soupe bien onctueuse.
6. Frotter la menthe séchée entre les doigts, l'incorporer avec le jus d'un demi-citron et le reste de l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.