Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Kibbeh

Bouillon clair aux petites boulettes de kibbeh au boulgour et à l'agneau haché, avec pois chiches et menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour fin
• 300 g d'agneau haché
• 2 oignons
• 1 c. à c. de baharat
• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 1,5 l de bouillon de viande
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre le boulgour dans un saladier, le couvrir tout juste d'eau froide et le laisser gonfler 20 min., puis bien l'essorer ; râper très finement un oignon, couper le second en petits dés.
2. Pétrir le boulgour essoré avec les deux tiers de l'agneau haché, l'oignon râpé, le baharat, du sel et du poivre pendant 5 min., jusqu'à obtenir une masse lisse et collante.
3. Faire revenir le reste de haché avec l'oignon en dés dans 1 c. à s. d'huile d'olive 5 min. jusqu'à ce qu'il s'émiette, puis laisser refroidir – ce sera la farce.
4. Façonner avec les mains humides des boules de la taille d'une noix avec la pâte de boulgour, creuser un puits, y déposer un peu de farce et refermer en boule lisse.
5. Porter le bouillon à ébullition, y faire glisser les boulettes une par une et laisser mijoter 15–18 min. à feu doux, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes ; ajouter les pois chiches dans les 5 dernières minutes.
6. Faire revenir l'ail avec la menthe émiettée dans le reste d'huile d'olive 1 min., incorporer à la soupe, rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron et servir chaud.