Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Pochas à la Riojane

Jeunes haricots blancs de Navarre mijotés avec poivron vert et tomate dans un bouillon clair et onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de jeunes haricots blancs (pochas, à défaut 300 g de haricots blancs trempés)
• 1 oignon
• 2 poivrons verts
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 carotte
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier et rincer les haricots ; si on utilise des haricots secs, les faire tremper toute la nuit puis les égoutter. Couper grossièrement en dés l'oignon, un poivron et la carotte.
2. Mettre les haricots avec l'oignon, le poivron en dés, la carotte, la feuille de laurier, 3 c. à s. d'huile d'olive et 1,2 l d'eau froide, puis porter lentement à frémissement.
3. Laisser cuire à couvert 35 à 45 min à feu très doux, en ajoutant deux fois un peu d'eau froide pour que les haricots restent entiers et que le bouillon devienne laiteux et onctueux.
4. Pendant ce temps, couper le second poivron en lanières et faire suer l'ail haché dans le reste d'huile d'olive pendant 5 min, ajouter les tomates pelées et coupées en dés et laisser réduire 10 min en un sofrito.
5. Incorporer le paprika hors du feu et ajouter le sofrito aux haricots ; laisser mijoter à découvert 10 min de plus, jusqu'à ce que le bouillon nappe légèrement la louche.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, retirer la feuille de laurier et servir les pochas tièdes avec du pain blanc.