Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Michirones

Ragoût murcien de grosses fèves, mijotées au laurier, à l'ail et au paprika fort dans du bouillon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de grosses fèves sèches décortiquées
• 6 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 piments séchés
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes corsé
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les fèves 24 h dans beaucoup d'eau froide en changeant l'eau deux fois, puis les égoutter et bien les rincer.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire fondre l'oignon finement coupé avec les gousses d'ail écrasées 8 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Incorporer les deux paprikas hors du feu pour qu'ils ne brûlent pas, et déglacer aussitôt avec une louche de bouillon.
4. Ajouter les fèves, les feuilles de laurier et les piments émiettés, compléter avec le reste du bouillon et laisser mijoter à couvert 60 à 70 min à feu doux.
5. Saler seulement maintenant et laisser réduire à découvert encore 10 min, jusqu'à ce que les fèves soient tendres et que le bouillon soit court et légèrement onctueux.
6. Retirer les feuilles de laurier, poivrer généreusement et servir les michirones très chauds dans de petits bols en terre cuite en tapa avec du pain.