Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Gachas Manchegas

Bouillie de farine roborative de la Manche, dorée à l'huile d'ail et relevée d'un rouge-brun de paprika doux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 6 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de paprika fort
• 1 l d'eau
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 100 g de pain blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper quatre gousses d'ail en fines tranches, hacher finement les deux autres, et tailler le pain blanc en dés de 1 cm.
2. Chauffer 80 ml d'huile d'olive dans une large poêle, y dorer les tranches d'ail et les dés de pain 3 à 4 min, puis les retirer.
3. Réduire à feu moyen, verser la farine en pluie dans l'huile chaude et la torréfier 6 à 8 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit brun clair et dégage un parfum de noisette.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer les deux paprikas et le cumin — seulement 20 sec, sinon le paprika devient amer.
5. Verser peu à peu l'eau chaude en remuant vigoureusement, ajouter la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter la bouillie à découvert 15 min à feu doux, jusqu'à ce qu'elle tombe épaisse de la louche.
6. Retirer la feuille de laurier, servir la bouillie directement dans la poêle ou dans des coupelles en terre plates, nappée des chips d'ail, des dés de pain et du reste d'huile d'olive.