Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Soupe miso

Bouillon dashi au miso, tofu et wakamé – l'âme de la cuisine japonaise dans un bol.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 l d'eau
• 2 c. à c. de poudre de dashi (ou 10 g de kombu + 10 g de copeaux de bonite)
• 4 c. à s. de pâte miso (blanche)
• 200 g de tofu soyeux
• 2 c. à s. d'algues wakamé séchées
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Faire tremper les algues wakamé dans l'eau froide 5 min, puis égoutter.
2. Porter l'eau à ébullition avec la poudre de dashi (ou laisser infuser le kombu 10 min, ajouter les copeaux de bonite puis filtrer).
3. Couper le tofu en petits dés et l'ajouter avec les algues wakamé au bouillon chaud.
4. Baisser le feu au minimum. Délayer le miso dans une louche avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis l'incorporer – le miso ne doit jamais bouillir, sinon il perd arôme et nutriments.
5. Parsemer de fines rondelles d'oignon nouveau et servir aussitôt dans des bols.
6. Au Japon, on boit la soupe directement dans le bol et on mange la garniture aux baguettes.