Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Dal Tadka

Lentilles jaunes crémeuses nappées d'un tadka de beurre épicé brûlant – le plat réconfort quotidien de l'Inde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles jaunes
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 2 piments secs
• 3 c. à s. de ghee ou de beurre clarifié
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Rincer les lentilles et les cuire avec le curcuma dans 800 ml d'eau pendant 25–30 min jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
2. Fouetter légèrement les lentilles pour les rendre mousseuses et saler – elles doivent être crémeuses, pas liquides.
3. Hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre, couper les tomates en dés.
4. Pour le tadka, chauffer le ghee et faire crépiter les graines de cumin, de moutarde et les piments.
5. Y faire dorer l'oignon, puis ajouter l'ail, le gingembre et les tomates et laisser mijoter 5 min.
6. Verser le tadka brûlant sur les lentilles – cela doit grésiller – et mélanger une fois.
7. Servir parsemé de coriandre avec du riz ou du naan.