Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Pozole Verde

Ragoût de maïs vert au poulet, tomatillos et garnitures fraîches – la soupe de fête du Mexique.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de cuisses de poulet
• 2 boîtes de maïs blanc géant/hominy (400 g chacune)
• 400 g de tomatillos (en bocal ou frais)
• 2 piments verts (jalapeño)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 1 c. à c. d'origan
• Sel
• Radis, citrons verts et salade pour servir

Préparation

1. Pocher les cuisses de poulet dans le bouillon 40 min à feu doux, les retirer puis effilocher la viande.
2. Mixer finement les tomatillos, les piments, l'oignon, l'ail et la moitié de la coriandre avec une louche de bouillon.
3. Faire réduire la sauce verte dans un peu d'huile pendant 5 min à feu vif – cela adoucit son côté cru.
4. Remettre la sauce, le maïs égoutté et le poulet effiloché dans le bouillon.
5. Assaisonner d'origan et de sel et laisser mijoter 20 min.
6. Servir dans des bols creux – chacun garnit lui-même de rondelles de radis, de lanières de salade, de coriandre et de jus de citron vert.