Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Tortilla

Soupe de tomates et piments rôtis, avec des lanières de tortilla croustillantes, avocat et fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 tortillas de maïs
• 6 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 piment pasilla séché (ou à défaut 1 c. à c. de poudre de chipotle)
• 1,2 l de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 avocat
• 100 g de fromage (coupé en dés)
• 100 g de crème aigre
• 1 citron vert
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire dorer à sec les tomates, l'oignon et l'ail dans une poêle bien chaude, de tous les côtés – ces arômes torréfiés font toute la soupe.
2. Griller brièvement le piment à la poêle, puis le faire tremper 10 min dans l'eau chaude.
3. Mixer finement les légumes rôtis avec le piment et faire réduire dans 2 c. à s. d'huile pendant 5 min.
4. Mouiller avec le bouillon, saler et laisser mijoter 15 min.
5. Couper les tortillas en lanières et les faire frire dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; les égoutter sur du papier absorbant.
6. Répartir la soupe dans des bols et servir avec les lanières de tortilla, des dés d'avocat, du fromage, de la crème aigre et des quartiers de citron vert.