Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Rasam

Soupe claire au tamarin, poivrée et acidulée, venue du Sud de l'Inde – elle réchauffe, réveille et guérirait, dit-on, tous les maux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 tomates
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de poivre noir (grossièrement concassé)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde
• 2 piments secs
• 3 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 8 feuilles de curry (facultatif)
• 2 c. à s. d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Couper les tomates grossièrement en dés et les faire mijoter avec le tamarin, le curcuma et 800 ml d'eau pendant 15 min.
2. Écraser grossièrement les tomates à la cuillère – le rasam reste volontairement clair et rustique.
3. Concasser grossièrement le poivre et le cumin au mortier et les ajouter à la soupe avec l'ail écrasé; saler et laisser mijoter encore 5 min.
4. Pour le tadka, faire crépiter les graines de moutarde, les piments et les feuilles de curry dans l'huile chaude.
5. Verser le tadka dans la soupe et parsemer de coriandre.
6. Boire brûlant tel quel ou verser sur du riz – plus c'est poivré, plus c'est authentique.