Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Rajma Masala

Des haricots rouges bien tendres mijotés dans un masala épais d'oignons et de tomates, au gingembre et au garam masala, servis traditionnellement avec du riz basmati.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots rouges (secs)
• 250 g de riz basmati
• 2 oignons
• 400 g de tomates concassées
• 4 gousses d'ail
• 25 g de gingembre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. de ghee
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les haricots rouges toute une nuit dans l'eau froide, les égoutter, puis les cuire à couvert 50 à 60 min dans 1,2 l d'eau fraîche salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Émincer finement les oignons, réduire l'ail et le gingembre en pâte, hacher grossièrement la coriandre.
3. Chauffer le ghee, faire mousser le cumin 30 secondes, puis faire dorer les oignons à feu moyen 10 à 12 min jusqu'à une belle couleur brun doré.
4. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 min, incorporer le curcuma et les tomates concassées, puis laisser réduire le masala à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'il épaississe et que la matière grasse se sépare.
5. Ajouter les haricots avec leur eau de cuisson, en écraser un tiers contre le bord de la casserole, et laisser mijoter doucement le tout 20 min, jusqu'à ce que la sauce lie de façon onctueuse.
6. Cuire le riz basmati selon les indications du paquet, rectifier l'assaisonnement du rajma avec le garam masala et le sel, parsemer de coriandre et dresser sur le riz.