Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Sukiyaki

Fines lamelles de bœuf, tofu et chou chinois cuisent à table dans un bouillon soja sucré-salé et se trempent dans l'œuf cru.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf (coupé en tranches très fines)
• 200 ml de sauce soja
• 200 ml de mirin
• 100 ml de saké
• 3 c. à s. de sucre
• 400 g de tofu ferme
• 1/2 chou chinois
• 2 poireaux
• 200 g de shiitake
• 200 g de vermicelles de haricot mungo (ou shirataki)
• 4 œufs
• 1 c. à s. d'huile

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre pour obtenir le bouillon warishita, porter une fois à ébullition pour évaporer l'alcool, puis réserver.
2. Couper le chou chinois en larges lanières et le poireau en biais en morceaux de 3 cm, équeuter et couper les shiitake en deux.
3. Égoutter le tofu et le couper en gros cubes, faire tremper les vermicelles selon le paquet et bien les égoutter.
4. Chauffer l'huile dans une casserole plate sur le réchaud de table et faire revenir les premières tranches de bœuf 30 sec de chaque côté.
5. Verser une partie du warishita, ajouter progressivement légumes, tofu et vermicelles et laisser mijoter doucement 5–8 min, jusqu'à ce que le trognon de chou soit tendre.
6. Chacun bat un œuf cru dans son bol et y trempe les morceaux chauds – on en remet tant qu'il reste du bouillon dans la casserole.