Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Khatta Meetha Kaddu

Morceaux de potiron mijotés aigre-doux au fenugrec, fenouil et amchur, jusqu'à se défaire sur les bords.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potimarron ou de courge butternut
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment cachemiri en poudre
• 2 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 2 c. à s. de sucre roux
• 1 piment vert
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Laver le potiron, l'épépiner et le couper avec la peau en cubes de 3 cm, couper le piment vert en deux dans la longueur.
2. Chauffer l'huile dans une large poêle et y torréfier les graines de fenugrec, de fenouil et de cumin 30 sec. jusqu'à ce qu'elles embaument – le fenugrec ne doit pas foncer, sinon il devient amer.
3. Ajouter l'asafoetida et le piment, incorporer aussitôt le curcuma et le piment en poudre, puis faire revenir les cubes de potiron 3–4 min. en les retournant.
4. Déglacer avec 100 ml d'eau, saler et laisser cuire à couvert à feu doux 15–18 min., jusqu'à ce que le potiron soit tendre et que les bords commencent à se défaire.
5. Retirer le couvercle, incorporer le sucre roux et l'amchur, et laisser réduire à découvert 5 min., jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide et que les morceaux brillent.
6. Ajuster le sel, le sucre et l'amchur pour obtenir un équilibre nettement aigre-doux et servir tiède avec du puri ou du pain plat.