Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Rasam de Kollu

Rasam tamoul liquide à base de pois chiches noirs cuits, tamarin, beaucoup de poivre et feuilles de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de kollu (pois chiches noirs, ou à défaut lentilles brunes)
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 tomates
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 1 brin de feuilles de curry
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le kollu toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, l'égoutter le lendemain et le cuire dans 1,2 l d'eau fraîche pendant 35–40 min. jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Égoutter les pois chiches en récupérant impérativement l'eau de cuisson trouble, puis réduire grossièrement en purée la moitié des pois chiches avec une louche de cette eau.
3. Piler grossièrement au mortier les grains de poivre, le cumin et deux gousses d'ail – plus grossier qu'une poudre, pour que le rasam garde du caractère.
4. Couper les tomates en dés et les faire mijoter à découvert 10 min. avec la pâte de tamarin, le mélange d'épices, l'eau de cuisson et les pois chiches réduits en purée, jusqu'à ce que le goût cru du tamarin ait disparu.
5. Ajouter les pois chiches entiers restants, saler et ne faire que réchauffer le rasam sans le laisser bouillir, pour qu'il reste liquide et clair.
6. Chauffer l'huile, y faire éclater les graines de moutarde, ajouter l'asafoetida, les feuilles de curry et le reste d'ail haché, laisser torréfier 20 sec., verser sur le rasam et servir parsemé de coriandre avec du riz.