Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Adas

Une soupe de lentilles corail veloutée au cumin et au citron – le cœur réconfortant de la cuisine levantine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de curcuma
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon, éplucher et couper en petits dés la carotte et la pomme de terre ; rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon 3–4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Incorporer le cumin et le curcuma et laisser torréfier 30 sec, jusqu'à ce que ça embaume.
4. Ajouter les lentilles, la carotte et la pomme de terre, mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Laisser mijoter doucement à couvert 20–25 min, jusqu'à ce que les lentilles se défassent complètement.
6. Mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, assaisonner de sel, de poivre et d'un généreux jus de citron.
7. Servir avec un filet d'huile d'olive et des quartiers de citron – accompagné de pain pita, c'est parfait.