Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Ribollita

Soupe toscane au pain et aux légumes, aux haricots et au chou noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots cannellini
• Chou noir de Toscane ou chou frisé
• Carottes, céleri
• Pain rassis
• Huile d'olive

Préparation

1. Tailler carottes et céleri en dés et les faire suer dans l'huile d'olive 5 min ; couper le chou noir en lanières et l'ajouter.
2. Ajouter les haricots cannellini et le bouillon et laisser mijoter à feu doux 30 min.
3. Mixer une poignée de haricots et les reverser.
4. Déchirer le pain rassis en morceaux et l'incorporer ; laisser bouillir encore 10 min, jusqu'à une soupe épaisse et rustique.
5. Assaisonner de sel et poivre.
6. Servir avec beaucoup de bonne huile d'olive – encore meilleure le lendemain.