Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Avgolemono

Soupe de poulet au riz et à la liaison crémeuse œuf-citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 blanc de poulet
• 150 g de riz
• 2 œufs
• 2 citrons
• Aneth

Préparation

1. Cuire le poulet dans le bouillon et l'effilocher.
2. Cuire le riz dans le bouillon.
3. Battre les œufs avec le jus de citron jusqu'à consistance mousseuse, incorporer le bouillon chaud.
4. Remettre dans la casserole – ne plus faire bouillir. Servir velouté.