Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Avgolemono

Soupe de poulet au riz et à la liaison crémeuse œuf-citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 blanc de poulet
• 150 g de riz
• 2 œufs
• 2 citrons
• Aneth

Préparation

1. Pocher le blanc de poulet dans le bouillon à feu doux pendant 15 min ; le sortir et l'effilocher finement ; conserver le bouillon.
2. Cuire le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Fouetter les œufs avec le jus des citrons jusqu'à un mélange pâle et mousseux.
4. Délayer lentement les œufs avec deux louches de bouillon chaud en remuant constamment.
5. Reverser le mélange œuf-citron dans la casserole avec le poulet et ne faire QUE chauffer – ne pas bouillir, sinon la soupe tourne ; saler.
6. Servir chaud et velouté avec l'aneth.