Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de boulgour

Soupe de boulgour du nord de la Grèce à la tomate et à l'oignon, bien réduite et relevée de menthe séchée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour fin
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons finement en dés, hacher l'ail et rincer brièvement le boulgour à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau ressorte claire.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire fondre les oignons 7 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, ajouter l'ail 1 min.
3. Incorporer le concentré de tomate et le paprika et faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates concassées et laisser réduire 5 min à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit d'un rouge foncé brillant.
4. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et incorporer le boulgour ; saler et poivrer.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 18 à 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et la soupe épaisse et onctueuse.
6. Émietter la menthe séchée entre les paumes, l'incorporer, rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron et servir chaud.